Formation - Approfondissement de la dégustation et détection des faux goûts dans la bière

Une journée immersive pour reconnaître 6 défauts dans la bière via une approche sensorielle et des dégustations.

Zythologie/bièrologie

Objectifs

  • Appliquer un protocole d’analyse sensorielle de la bière
  • Identifier et décrire les 6 principaux faux‑goûts
  • Comprendre les causes des défauts de la bière pour les prévenir

Contenu de la formation

Cette formation se déroule sur une journée de 7 heures.

Matinée : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

  • Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
  • Rédiger une fiche de dégustation
  • Dégustation guidée

Après-midi : reconnaissance de 6 faux-goûts présents dans la bière

  • Dégustation de 6 défauts liés au brassage, aux ingrédients, à la contamination
  • Expliquer les origines des faux-goûts et les prévenir
  • Impact du vieillissement dans la bière

Modalités pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés
  • Dégustations de bières

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement
  • Auto-positionnement
  • Mises en situations
  • Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
  • Dégustations de bières

Sanction de formation

  • Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.

Taux de satisfaction des stagiaires

Issus des évaluations de satisfaction à chaud des stagiaires.

★★★★★
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100% (2 avis)

Taux de validation de la formation

Issus des résultats de l’atteinte des objectifs par les stagiaires (Acquis et En cours d’acquisition).

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100%
CODE : 68321 | Mise à jour : 19/06/2026
Formation présentielle
Public cible
Brasseurs·euses, opérateurs·trices de brasserie, commerciaux, personnel de taproom
Pré-requis
Être à l'aise avec le processus de brassage
Groupe
Minimum 2 personnes
Maximum 8 personnes
1 jour (7 heures)
Télécharger le programme de la formation
Marie-Emmanuelle Berdah
Formatrice en zythologie / biérologie
Craftology
Marie-Emmanuelle est une zythologue et formatrice professionnelle. Elle propose des formations aux professionnel·les du secteur brassicole.
0767437659
marie@craftology.fr