Formation - Analyse Sensorielle, Culture Brassicole et Commercialisation

Cette formation complète permet d'acquérir toutes les connaissances nécessaires pour déguster, vendre et animer.

Zythologie/bièrologie

Objectifs

Déguster et évaluer une bière en maîtrisant l'analyse organoleptique et la détection des faux-goûts.
Expliquer l’impact des 4 ingrédients fondamentaux et des protocoles de brassage sur le profil des différents styles de bières
Catégoriser et valoriser commercialement l'histoire et la typicité des grands styles internationaux (Belges, Allemands, Anglais, Américains)
Optimiser la gestion technique d'un espace de vente ou d'un bar (stockage, hygiène des lignes de tirage, verrerie adaptée).
Concevoir et argumenter des accords mets et bières auprès d'une clientèle professionnelle (CHR) et de particuliers

Contenu de la formation

Cette formation se déroule pendant 5 journées de 7 heures.

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.

MODULE 1

Les Fondations de la Bière & l’Analyse Sensorielle

Introduction à la zythologie.
Physiologie des 5 sens, mécanique de la perception des arômes et cartographie des saveurs.
Analyse sensorielle et fiche dégustation

MODULE 2 :

De la Matière Première à la Fabrication du Produit

Analyse technique des 4 ingrédients de la bière.
Étude complète du protocole de brassage.

MODULE 3 :

Logistique, Service et accords mets et bières

Les règles du stockage de la bière et prévention.
Architecture d’un système de tirage pression et maintenance sanitaire (nettoyage chimique des lignes).
Théorie des accords bières et mets

MODULE 4 :

Géographie, Styles Internationaux et Analyse des Défauts

Histoire, culture et législation
Étude approfondie des styles par pays
Les Faux Goûts : Étude organoleptique des défauts majeurs de la bière (origine, causes, actions correctives au brassage ou au service).

Modalités pédagogiques

Documents supports de formation projetés
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

Feuille d’émargement
Accompagnement (inter-session, …)
Formulaires d'évaluation de la formation
Auto-positionnement
Mises en situations
Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)

Sanction de formation

Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation. Dégustation et contraintes alimentaires Afin d’adapter au mieux les activités de dégustation, merci de nous communiquer en amont toute information utile concernant d’éventuelles allergies, intolérances, restrictions ou obligations alimentaires. Ces informations permettront d’anticiper les éventuelles adaptations nécessaires.