Formation - Zythologie : Apprendre à déguster et vendre la bière
Comprendre la typicité des différentes bières afin de pouvoir les déguster, les décrire, les vendre et les conseiller de manière adaptée.
Objectifs
- Définir ce qu'est une bière et identifier ses principaux constituants
- Identifier le rôle du malt, du houblon, de l'eau et des levures dans l'élaboration de la bière.
- Décrire les principales étapes de fabrication de la bière
- Identifier les grands styles de bière et leurs principales caractéristiques.
- Mettre en œuvre un protocole de dégustation adapté à la bière
- Techniques de services spécifiques à la bière et bonnes pratiques
Contenu de la formation
MODULE 1 : DÉFINITION, COMPOSITION & PRODUCTION
- Définition de la bière
- Comprendre le rôle des quatre ingrédients fondamentaux: eau, malt, houblon, levure
- Comprendre le processus de fabrication de la bière: Les principales étapes du brassage
- Comprendre les enjeux du conditionnement de la bière
MODULE 2 : HISTOIRE ET ORIGINES DE LA BIÈRE
- Origines, évolution et grands courants brassicoles
- Commerce et culture de la bière à travers le monde
- Classification des styles de bière
- Catégoriser une bière selon son style
MODULE 3 : DÉGUSTATION
- Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
- Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
- Les grandes familles aromatiques et leurs origines Utiliser les techniques et le vocabulaire de dégustation
Modalités pédagogiques
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Fiches de dégustations
Suivi, évaluation et sanction
Suivi et évaluation des résultats
- Feuille d’émargement
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Auto-positionnement
- Mises en situations
- Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
- Observation lors des dégustations
Sanction de formation
- Remise d’une attestation de formation
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les besoins devront être communiqués au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation. Dégustation et contraintes alimentaires Afin d’adapter au mieux les activités de dégustation, merci de nous communiquer en amont toute information utile concernant d’éventuelles allergies, intolérances, restrictions ou obligations alimentaires. Ces informations permettront d’anticiper les éventuelles adaptations nécessaires.
Taux de satisfaction des stagiaires
Issus des évaluations de satisfaction à chaud des stagiaires.
Taux de validation de la formation
Issus des résultats de l’atteinte des objectifs par les stagiaires (Acquis et En cours d’acquisition).
Tous publics
Aucun prérequis spécifique. Une connaissance générale de la dégustation des boissons peut constituer un plus.
Minimum 1 personne
Maximum 25 personnes
