Formation - Apprendre à créer une gamme de bières et conseiller des accords bières et mets (14h)

Cette formation se déroule pendant 2 journées de 7 heures.

Des dégustations sont prévues au sein de chaque module. 

Journée 1 : Déguster une bière et savoir la catégoriser

Module 1 : Appréhender les styles de bières et leur importance

• Comprendre et différencier les principaux styles de bières
• Expliquer et définir l’utilité d’un référentiel de style
• Catégoriser une bière selon son style

Module 2 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

• Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
• Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
• Savoir lire et rédiger une fiche de dégustation

Journée 2 : Associer bières et mets et perfectionner le service au bar

Module 3 : Accorder les bières et les mets

• Connaître les 3 types d’accords
• Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
• Allier la bière avec des mets simples

Module 4 : Optimiser le service et le nettoyage au bar

• Adapter la verrerie aux différents styles de bières
• Connaître les règles de stockage et de service
• Déceler les problèmes d’hygiène de la verrerie et du système de pression