Comprendre les fondamentaux de la bière et savoir conseiller ses clients

Cette formation se déroule pendant 4 journées de 7h.

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.

Journée 1 : Le rôle des ingrédients et le brassage

Module 1 : Connaitre les ingrédients et la fabrication de la bière

• Expliquer le rôle de chaque ingrédient dans le processus de brassage
• Nommer les 5 types de fermentation

Module 2 : Comprendre les étapes de la fabrication de bières

• Comprendre le déroulé du protocole de brassage
• Assimiler la fabrication de bières sans alcool

Journée 2: Déguster une bière et animer un atelier

Module 3 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

• Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
• Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
• Savoir lire et rédiger une fiche de dégustation

Module 4 : Animation d’un atelier de dégustation

• Les éléments à prendre en compte
• Faire évoluer l’atelier en fonction des participants
• Les différents types d’ateliers

Journée 3 : Les styles de bières

Module 5 : Identifier les styles de bières américains, belges, allemands et anglais

• Assimiler le principe du référentiel des styles
• Analyser les différentes familles de styles
• Reconnaitre 40 styles de bières

Journée 4 : Découvrir les accords bières et mets

Module 6 : Accorder les bières et les mets

• Connaître les 3 types d’accords
• Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
• Accorder la bière avec des mets simples (fromages, pâtisseries et chocolats)