Formation - Détecter les faux goûts dans la bière

Une journée immersive pour reconnaître 12 faux‑goûts ou défauts dans la bière via une approche sensorielle et des dégustations.

Zythologie/bièrologie

Objectifs

  • Appliquer un protocole d’analyse sensorielle de la bière
  • Identifier et décrire les 12 principaux faux‑goûts en dégustation comparative
  • Comprendre les causes des défauts de la bière pour les prévenir

Contenu de la formation

Cette formation se déroule sur une journée de 7 heures. Elle a lieu à Nantes ou en intra dans vos locaux.

Matinée : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

  • Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
  • Rédiger une fiche de dégustation
  • Dégustation de bière exempt de faux goûts pour affiner sa perception.

Après-midi : Reconnaissance de 12 faux-goûts présent dans la bière

  • Dégustation de 12 défauts liée au brassage, aux ingrédients, à la contamination
  • Expliquer les origines des faux-goûts et les prévenir
  • Impact du vieillissement dans la bière

Modalités pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés
  • Dégustations de bières

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement
  • Auto-positionnement
  • Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
  • Dégustations de bières

Sanction de formation

  • Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.

Taux de satisfaction des stagiaires

Issus des évaluations de satisfaction à chaud des stagiaires.

★★★★★
★★★★★
0% (aucun avis)

Taux de validation de la formation

Issus des résultats de l’atteinte des objectifs par les stagiaires (Acquis et En cours d’acquisition).

Non renseigné
CODE : 68321 | Mise à jour : 29/07/2025
Formation présentielle
Public cible
Brasseurs·euses, opérateurs·trices de brasserie, commerciaux, personnel de taproom
Pré-requis
Être à l'aise avec le processus de brassage
Groupe
Maximum 8 personnes
1 jour (7 heures)
Session INTER
400 €
17/09/2025
Session INTRA
Nous consulter
Télécharger le programme de la formation
Marie-Emmanuelle Berdah
Formatrice professionnelle en zythologie
Craftology
Marie-Emmanuelle est une zythologue et formatrice professionnelle. Elle propose des formations aux professionnel·les de la restauration.
0767437659
marie@craftology.fr