Formation - Approfondir ses connaissances et maitriser la dégustation de la bière (35h)

Cette formation complète permet d'acquérir toutes les connaissances nécessaires pour déguster, vendre et faire des accords bieres et mets.

Zythologie/bièrologie

Objectifs

Expliquer et catégoriser les styles de bières selon un référentiel
Savoir déguster, nommer les attributs de l’analyse organoleptique et rédiger une fiche de dégustation
Comprendre le rôle des ingrédients et le processus de brassage
Optimiser le service et le stockage de la bière
Connaître l’histoire, la culture et les styles des 4 pays brassicoles
Savoir accorder les bières et les mets
Reconnaitre les faux gouts

Contenu de la formation

Cette formation se déroule pendant 5 journées de 7 heures.

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.

Journée 1 : Déguster une bière et savoir la catégoriser

Module 1 : Appréhender les styles de bières et leur importance

Comprendre les trois grandes familles de styles de bières
Expliquer et définir l’utilité d’un référentiel de style
Catégoriser une bière selon son style

Module 2 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
Savoir lire et rédiger une fiche de dégustation

Journée 2 : Comprendre le brassage et le service de la bière

Module 3 : Connaitre les ingrédients et fabrication de la bière

Expliquer le rôle de chaque ingrédient dans le processus de brassage
Comprendre le déroulé du protocole de brassage
Assimiler la fabrication de bières sans alcool

Module 4 : Optimiser le service et le nettoyage au bar

Adapter la verrerie aux différents styles de bières
Connaître les règles de stockage et de service
Déceler les problèmes d’hygiène de la verrerie et du système de pression

Journée 3 : Savoir identifier les styles belges et allemands

Module 5 : Les bières belges

Connaitre l’histoire et la culture brassicole belge
Décrire et reconnaître les styles belges

Module 6 : Les bières allemandes

Connaître l’histoire et la culture brassicole allemandes
Décrire et reconnaître les bières allemandes

Journée 4 : Savoir identifier les styles anglais et faire des accords bières et mets

Module 7 : Accorder les bières et les mets

Connaître les 3 types d’accords
Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
Accorder la bière avec des mets simples

Module 8 : Les bières anglaises

Connaître l’histoire et la culture brassicole anglaise
Décrire et reconnaître les bières allemandes

Journée 5 : Savoir identifier les styles américains et reconnaitre les défauts de la bière

Module 9 : Reconnaître les faux-goût

Connaître l’origine des défauts
Mettre en place les actions correctives nécessaire

Module 10 : Les bières américaines

Connaitre l’histoire et la culture brassicole américaines
Décrire et reconnaître les bières allemandes

*Les 2 modules suivants peuvent être ajoutés à la formation ou remplacer un autre module, en fonction des besoins :

Module 11 : Créer une gamme de bière dans un établissement

Savoir agencer un point de vente
Adapter ses techniques de vente à chaque client

Module 12 : Animer un atelier de dégustation

Thématiser son atelier
Adapter son animation aux participants

Modalités pédagogiques

Documents supports de formation projetés
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

Feuille d’émargement
Formulaires d'évaluation de la formation
Auto-positionnement
Mises en situations
Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
Dégustation de bières

Sanction de formation

Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.