Formation - Approfondir ses connaissances et maitriser la dégustation de la bière (35h)

Cette formation complète permet d'acquérir toutes les connaissances nécessaires pour déguster, vendre et faire des accords bieres et mets.

Zythologie/bièrologie

Objectifs

  • Expliquer et catégoriser les styles de bières selon un référentiel
  • Savoir déguster, nommer les attributs de l’analyse organoleptique et rédiger une fiche de dégustation
  • Comprendre le rôle des ingrédients et le processus de brassage
  • Optimiser le service et le stockage de la bière
  • Connaître l’histoire, la culture et les styles des 4 pays brassicoles
  • Savoir accorder les bières et les mets
  • Reconnaitre les faux gouts

Contenu de la formation

Cette formation se déroule pendant 5 journées de 7 heures.

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.

 

Journée 1 : Déguster une bière et savoir la catégoriser

Module 1 : Appréhender les styles de bières et leur importance

  • Comprendre les trois grandes familles de styles de bières
  • Expliquer et définir l’utilité d’un référentiel de style
  • Catégoriser une bière selon son style

Module 2 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

  • Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
  • Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
  • Savoir lire et rédiger une fiche de dégustation

 

Journée 2 : Comprendre le brassage et le service de la bière

Module 3 : Connaitre les ingrédients et fabrication de la bière

  • Expliquer le rôle de chaque ingrédient dans le processus de brassage
  • Comprendre le déroulé du protocole de brassage
  • Assimiler la fabrication de bières sans alcool

Module 4 : Optimiser le service et le nettoyage au bar

  • Adapter la verrerie aux différents styles de bières
  • Connaître les règles de stockage et de service
  • Déceler les problèmes d’hygiène de la verrerie et du système de pression

 

Journée 3 : Savoir identifier les styles belges et allemands

Module 5 : Les bières belges

  • Connaitre l’histoire et la culture brassicole belge
  • Décrire et reconnaître les styles belges

Module 6 : Les bières allemandes

  • Connaître l’histoire et la culture brassicole allemandes
  • Décrire et reconnaître les bières allemandes

 

Journée 4 : Savoir identifier les styles anglais et faire des accords bières et mets

Module 7 : Accorder les bières et les mets

  • Connaître les 3 types d’accords
  • Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
  • Accorder la bière avec des mets simples

Module 8 : Les bières anglaises

  • Connaître l’histoire et la culture brassicole anglaise
  • Décrire et reconnaître les bières allemandes

 

Journée 5 : Savoir identifier les styles américains et reconnaitre les défauts de la bière

Module 9 : Reconnaître les faux-goût

  • Connaître l’origine des défauts
  • Mettre en place les actions correctives nécessaire

Module 10 : Les bières américaines

  • Connaitre l’histoire et la culture brassicole américaines
  • Décrire et reconnaître les bières allemandes

 

*Les 2 modules suivants peuvent être ajoutés à la formation ou remplacer un autre module, en fonction des besoins :

Module 11 : Créer une gamme de bière dans un établissement

  • Savoir agencer un point de vente
  • Adapter ses techniques de vente à chaque client

Module 12 : Animer un atelier de dégustation

  • Thématiser son atelier
  • Adapter son animation aux participants

Modalités pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Auto-positionnement
  • Mises en situations
  • Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
  • Dégustation de bières

Sanction de formation

  • Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.

Taux de satisfaction des stagiaires

Issus des évaluations de satisfaction à chaud des stagiaires.

★★★★★
★★★★★
95% (2 avis)

Taux de validation de la formation

Issus des résultats de l’atteinte des objectifs par les stagiaires (Acquis et En cours d’acquisition).

Non renseigné
CODE : 47409 | Mise à jour : 30/04/2024
Formation présentielle
Public cible
Tous publics
Pré-requis
Avoir 18 ans
Groupe
Minimum 3 personnes
Maximum 10 personnes
5 jour (35 heures)
Session INTER
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Aucune session n'est actuellement programmée
Session INTRA
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Marie-Emmanuelle Berdah
Zythologue et Formatrice professionnelle
Craftology
Marie-Emmanuelle est une zythologue et formatrice professionnelle. Elle propose des formations aux particuliers et aux professionnel·les.
0767437659
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