Formation - Formation HACCP (hygiène alimentaire 14h)

Elle permet aux professionnels de contrôler la sécurité alimentaire, dans le but de réduire au minimum les dangers liés au manque d'hygiène.

Formation

Objectifs

- Comprendre l’application de la méthode HACCP
- Intégrer la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
- Prévenir les risques et dangers
- Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Savoir mettre en pratique les acquis et appliquer le PMS

Contenu de la formation

Comprendre l’application de la méthode HACCP

Bref historique HACCP et introduction au contexte nationale et européen en matière d’hygiène alimentaire
Introduction des notions des dangers et risques microbiens, microbiologiques et TIAC dans l’alimentation
Autres dangers potentiels : allergènes, chimiques et physiques, comment les éliminer et les éviter
Les moyens de maitrise des dangers

Comprendre la réglementation en matière d’hygiène – Maitriser les bonnes pratiques d’hygiènes alimentaire

Notion des obligations de déclaration, d’agrément, dérogation, contrôles officiels
Principe du pack hygiène :GBPH, CCP, PRPo
PMS, Maitrise des BPH, Traçabilité, décongélation, gestion de l’espace et des stocks
Les principes de l’HACCP
Appliquer les BPH
Les mesures de vérifications en auto-contrôles et audits

Modalités pédagogiques

Documents supports de formation projetés
Quiz
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Travaux de mise en situation

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

Feuille d’émargement
Formulaires d'évaluation de la formation
Auto-positionnement
Mises en situations
Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)

Sanction de formation

Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.